Tilberedning Af Lårtunge

Jane Kønig Ring

27 juli, 2017 Comments: 2 Posted in: Lårtunge on juli 27, 2017 by: Franklybites Lad mig starte med at sige NEJ det har intet med tunge at gøre, det her kødstykke lyder måske lidt mere farligt end det er. Det mest kendte, man bruger lårtunge til er saltkød og det er lavet af oksekød, det her er kalve kød og det kan man godt servere rosa. Jeg har lavet det på to måder, den ene som steg og den anden som bøffer. Lårtunge som steg 1 kg kalvelårtunge 2 gulerødder 1-2 løg 250 g knoldselleri ½-1 l fond høns eller kalve. 2-3 laurbærblade 10-15 peberkorn salt og peber olie Tilbehør til lårtunge som steg champignon med persille og hvidløg 125g champignon 3 fed hvidløg 3 spsk persille fint hakket 50 g smør Sovsen 3-4 spsk mel 25 g smør 3 dl mælk Fonden fra fadet. Sovsekulør Fremgangsmåde Start med at rense lårtungen for sener, men du kan lade fedtkanten sidde, især hvis du vil lave den som steg – som bøffer tog jeg og fjernede den. Varm ovnen til 200 grader. Drys med salt og peber på alle sider af kødet.

Dod af

Dod af

mine mange krydderier, chili, ingefær og hvidløg står stadig mit hjerte nært og de vil til stadighed blive brugt.

– Tag dem af varmen. Si væsken fra fadet over i en skål eller kande. Smelt smørret i en gryde. Kom melet i gryden og samle det med smørret Tilsæt lidt af mælk og rør den ud i smør/mel-bollen Tilsæt lidt af fonden fra fadet og rør den ud i smør/mel-bollen Gentag til sovsen har den ønskede konsistens Smag til med salt og peber og giv den farve med sovsekuløren. Jeg har så også valgt at servere det med kogte kartofler og kogte gulerødder. Velbekomme.

Normalt bruger jeg stegetermometer, men vores er desværre afgået ved døden. Jeg vidste, at gæsterne er til gennemstegt kød, så lårtungen fik en time og tre kvarter. Hvis du er til rosa kød, skal den nærmere have en time og et kvarter eller halvanden time. Lad kødet hvile i ti minutter, inden du skærer det ud. Servér lårtungen med kartoffelmos. Note: Lårtunge i stegeso er ligesom andre retter i stegeso/römertopf ganske let gæstemad. Kødet har en mild smag. Det er også ret fast, og derfor vil jeg personligt foretrække at tilberede det i kortere tid, så det er mere mørt, for ved gennemstegning bliver kødet ret kompakt og bliver let tørt. Her hjælper det dog at tilberede det i en stegeso, så kødet lettere holder på saften.

Af bdu
Af minolta
Hvorfor omskæring af kvinder
Tilberedning

Ingredienser: Kødet. 1 stykke Lårtunge ( Her fra Dalsbakkegårds Angus kvæg. ) 50 g smør 2 spsk. revet peberrod 1 tsk. rosa peberkorn Santa Maria 1 spsk. frisk timian salt peber Peberrods og æble salat. 5 spsk. creme fraiche 1 tsk. sukker ½ til 1 æble i små tern Sådan gør du: Her bruger jeg en lårtunge fra Dalsbakke gård som er fra Angus kvæg der går på græs og laver naturpleje. Lårtunge kendes mest fra saltkød men giver også en lækker steg. Især når den steges på denne måde. Lårtunge kan tilberedes efter denne opskrift, med mange former for krydring og smag. Kom Smør, peberkorn, revet peberrod og timian i en foodprocesser og blend det grundigt sammen til en pasta. Smør dette på toppen/fedtsiden af din lårtunge, der er krydret med salt og peber. Tænd din ovn på 265 grader. Når den er varm sættes kødet ind og der skrues ned til 245 grader. Kødet skal have 7 min pr. 500 g kød. en steg på 1 kg skal altså have 14 min. efter endt stegning slukkes ovnen og lågen må overhoved ikke åbnes i 2½ time.

Afskæres fra yderlåret i den naturlige hinde. Løsthængende kød afskæres. Fedtkant fra ydersiden trimmes til max ½ cm. Vægt: Ca. 1½ kg Fedtindhold i 100 g rå lårtunge: Ca. 5 g. Tilberedning Lårtunge anvendes til pålæg under betegnelsen saltkød. Lægges i saltlage bestående af 1 l vand, 300 g salt, 60 g sukker, laurbærblad og peberkorn. Trækker i 2 døgn. Koges ca. 1 time.

Smør et fad med olie Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker Del løget i 1/8 – med skræl Kom gulerødder og løg i fadet. Varm en pande (hvor kødet kan være) – jeg har brugt min grillpande, men det kan også være en almindelig pande. Brun kødet på alle sider. Læg kødet på gulerødder og løg. Hæld fonden i fadet, og kom peberkorn og laurbærblade ved. Sæt stegen i ovnen. I ca. 25 minutter. Stegen skal have en kernetemperatur på 55 grader. Når kødet har den temperatur tages det ud. Læg kødet på et skærebræt eller fad, hvor du kan pakke kødet ind i staniol og et viskestykke og lad det hvile i ca. 10 minutter Mens stegen hviler kan du lave sovsen og tilbehøret Rens champignonene og skær dem i kvarte eller ottendedel, alt efter størrelse Varm en pande og kom smør på. Når smørret er smeltet, kom svampene på. Skru lidt ned og lad svampene få noget farve – de afleverer noget væske, når det begynder at koge væk. Pres hvidløget ud over panden, og kom persille på Lad det riste lidt. Når der ikke er mere væske på panden er svampene færdige.

Så steger kødet færdigt ved restvarmen i ovnen. Imens kødet er i ovnen laves peberrodscremen. De rosa peberkorn kommes i en morter og knuses. Bland peberrod, sukker og peberkornene sammen i creme fraichen. Skær æblet ud i små fine tern og bland i. Sæt til side i køleskabet. Når kødet er færdigt og har stået på eftervarmen i 2½ time tages det ud og skæres i tynde skiver. Server din Lårtunge med peberrodscremen og kogte kartofler. Revet peberrod kan variere meget i smag og hvor kraftigt det er, så smag på din peberrod og vurder hvor stærk du vil have din topping på stegen og i din peberrodscreme. De rosa peberkorn der har en meget speciel smag kan også erstattes af hvide eller blandede peberkorn. Er læst 31539 gange. Er der noget i opskriften der undrer dig, eller som du vil foreslå skal ændres. Noget der skal forklares bedre/anderledes. Så skriv endelig i kommentarerne eller send en mail til Du kan også skrive på vores Facebookside Vi vil altid forsøge at rette, hjælpe og svare.

Noget af det spændende ved at købe en 1/8 okse, er de udskæringer, som man får med. Mange af dem er svære at opdrive i supermarkeder og de mest traditionelle slagtere. Denne gang skulle jeg finde ud af, hvad jeg skulle stille op med et stykke lårtunge på ca 650 g. Jeg googlede mig lidt rundt og blev mere og mere forvirret: Mange steder stod der, at det kun blev brugt til saltkød, mens enkelte andre steder skrev om det, som mørt, rosa kød med god smag. Jeg tænkte, at når jeg nu havde kødet - og måske ikke ville støde på det igen - ville jeg helst prøve "Den rene smag" først i stedet for at begive mig ud i saltning m. m. Jeg valgte at gå ud fra denne opskrift på Langtidstegt lårtunge fra Arla. Jeg brugte bare grønne bønner, nye kartofler og løvstikkepesto som tilbehør. Jeg pudsede kødet af og tørrede det godt. Derefter saltede jeg den med en knivspids fint salt på alle sider og satte den i køleskabet i 30 min. Kødet virkede meget reelt: Jeg varmede en pande godt op og tilsatte smør. Lårtungen blev stegt på alle sider, så den fik skorpe og blev drysset med salt og peber.